Riso mantecato con formaggio stracchino dentro nei fiori di zucca

I fiori di zucca racchiudono un risotto cremoso.

DIFFICOLTA’   semplice   PORZIONI   per 4 persone
VEGETARIANO   si        LATTICINI  si        GLUTINE  no

INGREDIENTI
240g riso carnaroli
circa 20 fiori di zucca
mezza cipolla
70g formaggio stracchino o crescenza
50g formaggio grana
20g burro + 40g burro freddo tagliato a dadini
1 bicchiere di vino bianco secco circa 300ml
750ml circa di brodo vegetariano
olio extra vergine d’oliva

per la besciamella
250g di latte vaccino
20g di burro
20g di farina di riso
1 cucchiaino di curcuma

PREPARAZIONE

Preparazione fiori di zucca
1) Pulite i fiori di zucca, tagliate via la corolla e apriteli a libro, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli delicatamente tamponandoli con della carta da cucina.

 

2) Mettete 4 copa-pasta del diametro circa di 9 cm sopra una teglia ricoperta  di carta da forno, ungeteli internamente con dell’olio e foderateli con i fiori di zucca come nella foto. Metteteli  in frigorifero mentre preparate il risotto.

 

Preparazione risotto
1) Affettate la cipolla e fatela rosolare con 1 cucchiaio di olio, dopodiché tenetela da parte; utilizzate la stessa padella dove avete cotto la cipolla per cuocere il riso. Aggiungete 20g di burro e fate tostare il riso.
2) Sfumate il riso con il vino bianco e poi aggiungete delle mestolate di brodo bollente, aggiungete poco per volta il brodo e lasciate che il riso lo assorba.
3) Aggiungete  la cipolla e aggiustate di sale. Il risotto deve risultare a fine cottura, per questa preparazione, al dente e abbastanza asciutto. Spegnete il fuoco e mantecate con 40g di burro freddo e con il formaggio grattugiato e la crescenza.
Se volete approfondire come fare un vero risotto: il brodo, la tostatura, la mantecatura.  Cliccate qui
4) Prendete i copa-pasta e riempiteli di risotto, richiudete i fiori e infornate a 180°C per 15 minuti circa.
  

 

Preparazione besciamella
1) Sciogliete in un pentolino il burro assieme alla farina, è importante che usiate una frusta per non formare grumi. Aggiungete il latte poco per volta e portate a ebollizione a fuoco dolce dopodiché unite la curcuma, mescolate e  togliete dal fuoco, aggiustate di sale.

 

Impiattamento
Mettete un mestolo di besciamella nel piatto e togliete delicatamente il risotto dagli anelli di metallo e aiutandovi con una paletta adagiateli sopra la besciamella.


FRASE DI INCORAGGIAMENTO
” E’ precisamente nel momento che lottiamo contro le difficoltà che siamo capaci di far emergere da dentro di noi il supremo potere del Budda”

Daisaku Ikeda N.R. n°478

 

 

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