Tagliatelle estive

Tanti ortaggi freschi per condire queste tagliatelle all’uovo!
Se fate la versione “pasta fatta in casa” vi svelerò un segreto per farle in anticipo per non dover stare troppo ai fornelli altrimenti se volete fare veloce potete sempre comprare delle ottime tagliatelle! 😜 Alla base del piatto c’è della salsa di  pomodoro fresco e poi le tagliatelle condite con zucchine, fiori di zucca, cipolle tropea che adoro per il loro bellissimo colore!

DIFFICOLTA’      media   PORZIONI   per 4 persone
VEGETARIANO   si        LATTICINI   si        GLUTINE   si

INGREDIENTI 
Per la pasta

300g farina di semola di grano duro + altra per lavorare
3 uova fresche
olio extra vergine
Per il condimento
1kg pomodori ramati maturi
200g scamorza grattuggiata
3 piccole cipolle tropea
2 carote
1 gambo di sedano
4 piccole zucchine
8 fiori di zucca
6 foglie basilico
aceto rosso di vino

 

PREPARAZIONE DELLA PASTA CON L’IMPASTATRICE
1) Mettete la farina di semola nell’impastatrice e azionate il gancio a bassa velocità, unite un uovo e lasciate che l’impasto lo assorba completamente dopodiché aggiungete il secondo ed infine il terzo. Aggiungete un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio.
2) Fate lavorare con la macchina  finché l’impasto risulta liscio e vellutato poi dategli una forma di panetto e avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare 1 ora in frigorifero.

PREPARAZIONE DELLA PASTA FATTA A MANO
1) Mettete su un piano di lavoro la farina a forma di vulcano, in cucina si dice a “fontana“.  Se non avete la classica spianatoia di legno per impasti potete usare il vostro ripiano di lavoro della cucina e se non avete spazio, una tovaglia di plastica messa sopra un tavolo.
2) Aggiungete all’interno del “cratere” ( in mezzo alla fontana) le 3 uova, sbattetele delicatamente con una forchetta e incorporate poco per volta la farina cercando di amalgamare quella del bordo interno senza far straripare il liquido poi aggiungete il pizzico di sale e l’olio.
3) Lavorate energicamente  l’impasto con le mani finché risulta liscio e vellutato poi dategli una forma di panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare 1 ora in frigorifero.

 

PREPARAZIONE TAGLIATELLE
La sfoglia

1) Evitate di lavorare la pasta tra correnti d’aria per non farla seccare troppo. Tagliate una fetta di impasto spessa circa 1 cm e passatela al rullo n°1, quello più largo, della vostra macchina per fare la sfoglia. Il vostro pezzo di pasta sarà così diventato  un rettangolo dai bordi più o meno regolari, passatelo di nuovo nel rullo ma questa volta nel n°2 e ripetete l’operazione sino al n°4. La sfoglia a questo punto sarà dello spessore giusto. Spolverizzate di semola il ripiano di lavoro e adagiatevi la sfoglia appena fatta.

2) Ripetete l’operazione del punto 1) sino a esaurimento della pasta. Abbiate cura di adagiare tutte le sfoglie sul ripiano di lavoro ben spolverizzato e distanti tra di loro altrimenti si appiccicheranno.
3) Mettete a bollire una capiente pentola d’acqua.
4) Preparate un vassoio ricoperto con un canovaccio e spolverizzato di semola.
5) Passate una sfoglia alla volta nel rullo tagliatore per le tagliatelle che si trova in genere di fianco al rullo per la sfoglia. Mettete le tagliatelle ottenute da una sfoglia, arrotolate su se stesse sul vassoio.
6) Preparate vicino alla pentola:  una bacinella con uno scolapasta e una schiumarola (come nella foto).

7) Mettete nell’acqua bollente 1 cucchiaio d’olio, il sale e immergete poco per volta le tagliatelle.

per una cottura al dente le tagliatelle devono cuocere  circa  3,50  minuti

8) “Pescate” le tagliatelle con la schiumarola e subito mettetele a scolare. Ripetete l’operazione sino a esaurimento delle tagliatelle. Quando le avete sgocciolate bene mettetele in una bacinella e conditele con qualche cucchiaio d’olio, amalgamate e una volta intiepidite mettetele in frigorifero coperte da una pellicola.

I SEGRETI PER CONSERVARE LE TAGLIATELLE
– La ricetta delle tagliatelle che vi ho descritto sopra possono stare 2 giorni in frigorifero nella bacinella con pellicola e quindi potete prepararle in anticipo. Il giorno che volete consumarle tuffatele in acqua bollente salata, dopo qualche minuto scolatele e fatele saltare in padella con il condimento.
– Le tagliatelle si possono congelare. Se decidete di farne un quantitativo maggiore potete congelarle in una bacinella coperta molto bene dalla pellicola. Scongelatele il giorno prima in frigorifero e il giorno che decidete di consumarle tuffatele in acqua bollente salata come descritto sopra.
– Se volete cuocerle e consumarle subito fate come al passaggio 8) solo che invece di ungerle e metterle in frigorifero le fate saltare immediatamente in padella.

 

le tagliatelle non scuoceranno qualsiasi sia la vostra scelta ma è importante che usiate farina di semola di grano duro e che vengano fatte bollire poco alla volta in abbondante acqua bollente

 

 

PREPARAZIONE SALSA POMODORO FRESCO
1) Incidete a croce la buccia dei pomodori e tuffateli in acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli e fateli raffreddare in una bacinella piena di acqua fredda poi toglietegli la buccia.
2) Fate un soffritto con le carote, sedano, 1 cipolla tagliati grossolanamente e il basilico, dopo 10 minuti salate e aggiungete il pomodoro tagliato a pezzettoni.
3) Cuocete a fuoco vivace finché il pomodoro sarà sfatto, aggiustate di sale, spegnete il fuoco e frullate con un frullatore a immersione. Tenete da parte al caldo.

PREPARAZIONE CONDIMENTO
Preparazione zucchine

1) Tagliate a pezzetti regolari le zucchine e fatele  saltare in una padella con poco olio. Cuocetele solo per 5 minuti perché devono risultare croccanti. Aggiustate di sale.
Preparazione cipolle
1) Pulite le 2 cipolle, tagliatele a metà e sfogliatele delicatamente poi tuffatele in un pentolino con acqua bollente salata e mezzo bicchiere di aceto rosso. Dopo 3 minuti scolatele e immergetele in acqua fredda poi sgocciolatele, tagliatele a fettine sottili e tenete da parte.
Preparazione fiori di zucca
1) Togliete il calice, il pistillo e apriteli a libro poi immergeteli in acqua fredda per 10 minuti. Sgocciolateli delicatamente e asciugateli con carta da cucina.

RIFINITURA E IMPIATTAMENTO
1) Mettete poco olio in una padella e fatevi saltare le tagliatelle con le zucchine per pochi minuti, spegnete il fuoco e amalgamate la scamorza e la cipolla.
1) Mettete un paio di cucchiai di salsa di pomodoro su ogni piatto, coprite con le tagliatelle e rifinite con i fiori di zucca tagliati a striscioline.

 


FRASE DI INCORAGGIAMENTO
“La vita ha i suoi piaceri e le sue pene, ma coltivando una profonda fede riusciremo a rafforzare i dieci fattori del mondo di Buddità e potremo gioire dei momenti buoni come dei momenti cattivi”
Daisaku Ikeda dalla – Saggezza del Sutra del Loto- vol.1

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