Biscottini di pasta frolla con frutta secca

DIFFICOLTA’  facile PORZIONI  circa 200 pezzi 

INGREDIENTI
• 650g farina 0
• 250g burro a temperatura ambiente
• 400g zucchero di canna o integrale
• 500g frutta secca a piacere ( noci, nocciole, mandorle, anacardi, arachidi al naturale, noci pecan, pinoli, ect;)
• 160g uova
• 1 pizzico di sale


1) Montate il burro con lo zucchero in un robot da cucina o con degli sbattitori elettrici.
2) Unite poco per volta le uova; aspettate che l’impasto abbia assorbito il primo uovo e poi procedete con il secondo e così via.
3) Setacciate la farina e poi aggiungete la frutta secca tritata grossolanamente.
4) Unite la farina al burro lavorato e compattate brevemente.
5) Mettete  in una teglia di alluminio dai bordi squadrati di circa cm25 x cm30 con un bordo alto circa cm3, un foglio di carta da
forno e poi compattatevi la frolla. Ricoprite con un altro foglio di carta da forno e con un pesta-carne battete sino a ottenere una         superficie omogenea.  Riponete in freezer almeno 24 ore.
6) Togliete dal freezer quando vorrete cuocere i biscotti. Rovesciate l’impasto su un tavolo se volete utilizzarlo completamente
oppure tagliatene una parte, quanto vi occorre. Ritagliate delle strisce di circa cm 2,5 e poi di nuovo per formare dei cubetti.
7) Scaldate il forno a 200 °C, disponete i biscotti su una placca da forno rivestita di carta e cuocete per circa 10 minuti. E’ normale           che appena sfornati siano molli ma raffrendandosi diventeranno della giusta consistenza.

Sfiziosi involtini di verza e riso

Ciao a tutti, oggi vi spiegherò come fare dei sfiziosi involtini di verza e riso.
Gli ingredienti: 1 verza, 350g circa salsa pomodoro, 250g riso, 1 cipolla, 2 carote, 1 litro brodo, erbe e spezie, 1 spicchio d’aglio.
1) Preparate un brodo con carote, sedano e cipolla, ma anche con tutte le verdure che vi avanzano in frigorifero. Fate rosolare con due cucchiai             d’olio evo poi aggiungete l’acqua. Per chi lo desidera potete unire della carne adatta per il lesso. Aggiungete un pizzico di sale.
2) Togliete il torsolo della verza e immergetela in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatela, raffreddatela in una bacinella con acqua fredda.
3) 😜  Tagliate a metà lo spicchio d’aglio e togliete la parte centrale, l’anima, così avrà un sapore più delicato e sarà più digeribile.
4) Tagliate finemente la cipolla e soffriggete con l’aglio con due cucchiai di olio evo. Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti.       Aggiustate di sale.
5) Unite la salsa al riso CRUDO. Aggiungete erbe e le spezie a piacere: prezzemolo, coriandolo, cumino, paprica, harissa, curry ect;
6) Scolate e asciugate la verza. Togliete la nervatura più dura da ogni foglia e dividetele a metà per ottenere circa delle parti di 9cm x 9cm.
Farcite ogni foglia con un cucchiaio di riso e salsa.  Arrotolate molto strette tutte le foglie di verza.
7) Affettate le carote a rondelle e mettetele sul fondo della pentola SENZA nessun condimento, unite i rotolini di verza, sistemateli ben stretti fra        di loro e copriteli con il brodo. Il brodo deve leggermente coprire i rotolini. Fate cuocere con coperchio per circa 35 minuti. Controllate a metà         cottura il livello del brodo e nel caso aggiungetene.
8) Servite caldi o tiepidi. Questi involtini sono ottimi anche il giorno dopo riscaldati con poca acqua in una padellla.
Il nome di questi sfiziosi involtini è Mahshi e sono un piatto tipico egiziano.
Pirofila in ceramica Tiger, tovagliolo bicchiere e vasetto Cargo, posate metallo e legno Zara Home.

Il mattino inizia con una buona crostata fatta in casa!

Ciao a tutti,
come vi ho anticipato nell’articolo precedente vi spiegherò dei piccoli segreti per fare una crostata perfetta.
Inizio facendovi una raccomandazione: qualsiasi dolce fatto in casa sarà più buono e genuino rispetto ai dolci industriali (tipo le brioches ) che sono zeppi di grassi idrogenati e farine “morte”.  La nostra salute ci chiede di mangiare sano e di scegliere possibilmente prodotti biologici.
Torniamo alla nostra crostata 😜
Questi i problemi  principali nel fare una crostata, faccio un breve elenco e di seguito la soluzione.
1) L’impasto è duro quando lo tiro fuori dal frigor e non riesco a tirarlo con il matterello; è talmente duro che devo fare i rattoppi nella mia teglia.
Questo vi succede se non seguite la mia ricetta con burro morbido di partenza. L’impasto anche dopo 4 ore che è rimasto in frigor sarà morbido e facilmente lavorabile. Importante che non scegliate un piano di lavoro appiccicoso come il legno, meglio un piano di marmo. Infarinate leggermente il piano di lavoro e il matterello e cominciate a formare un cerchio adatto alla teglia che avete scelto.
2) L’impasto con la pressione del matterello tende ad appiccicarsi al piano di lavoro. Se avete una spatola da pasticciere, quelle strette e lunghe, passatela sotto l’impasto delicatamente oppure usate un coltello possibilmente stretto e lungo e fate la stessa cosa, ovviamente con la lama parallela al piano di lavoro; infarinate pochissimo il piano di lavoro e continuate poi a lavorare la pasta.
3) Non riesco a trasferire l’impasto tirato a circa 5mm, nella mia teglia. Arrotolate delicatamente la pasta sul matterello e srotolatela sulla teglia in modo che i lembi siano abbondanti e fuoriescano dal diametro della teglia. Togliete la pasta in eccesso schiacciando il bordo con il matterello.
4) Quale teglia scegliere. Quelle migliori sono in alluminio, classiche per le crostate, con i bordi bassi e il bordo a ondina. In commercio ci sono anche antiaderenti e con il fondo estraibile. Se avete in casa una teglia con il bordo alto tagliate  con un coltellino la pasta in eccesso all’interno della teglia all’altezza di circa 3cm.
5) Quando cuocio la crostata la marmellata fuoriesce e mi sporca i decori o le strisce. Nel mio impasto c’è anche del lievito e quindi la pasta tenderà a gonfiarsi leggermente. La marmellata comunque in tutti i casi deve essere sotto di 1cm dal bordo.Raffreddate ancora un pochino la torta in frigor prima di mettere decori o strisce.
6) Non riesco mai a fare strisce precise. La pasta che vi avanzerà dovrà servire per i decori o le strisce; se l’impasto nel frattempo si è scaldato dovete rimetterlo in frigor perché deve essere freddo, dopodiché tiratelo con il matterello e usate gli stampini per ottenere forme che adagerete sulla marmellata. Nel caso delle strisce procedete sempre  tirando la pasta e poi con una “riga” che potrebbe essere un lato di una teglia rettangolare o  un vassoio con un lato dritto, tagliate righe dritte e regolari, con un taglia-pasta cioè una rotella che si usa anche per tagliare la pizza oppure un coltello affilato. Le strisce dovranno essere adagiate sulla marmellata e dovranno essere più lunghe rispetto alla lunghezza della teglia; la pasta in eccesso la toglierete premendo il matterello sul bordo. Tenete presente che la pasta cuocendo lieviterà e quindi anche le strisce tenderanno ad allargarsi. Non c’è bisogno di sigillare le strisce al bordo della pasta, non premete con le dita, strisce e pasta si uniranno cuocendo.
7) Le mie crostate sono sempre troppo cotte. La crostata va cotta dolcemente a 170 C°…il tempo dipende dalla potenza del vostro forno. Vi faccio un esempio: nella mia cucina abbiamo due forni a parità di temperatura, uno cuoce mediamente 10 minuti prima rispetto all’altro. Comunque tenete presente che ci vorranno circa 30 minuti e la pasta deve essere di un color ambrato, se è nocciola è troppo cotta. Quando estrarrete la torta è normale che sia molle ma raffreddandosi prenderà la giusta consistenza.


RIEPILOGO
Con i miei consigli farete una crostata perfetta! Taglierete delle belle fette che non si spaccheranno in mille pezzi e il sapore sarà divino! 😘
Volete altri consigli? Scrivetemi!
A presto
Chef Laura Quintavalle

 

Come fare una crostata perfetta!

La crostata è un dolce composto da due elementi: la pasta frolla e la marmellata. Ci sono diversi modi di preparare la pasta frolla ma quella che vi consiglio io è la pasta frolla morbida per un risultato perfetto!  Si taglierà facilmente senza il rischio di spaccare la fetta.

 

Ingredienti per una teglia da circa  24/28 cm

330g farina + altra per la lavorazione

165g burro a temperatura ambiente

1 uovo intero

2 tuorli

130g zucchero

250g circa di marmellata

1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci

buccia di un limone grattuggiato

1 bustina vanilina

1 pizzico sale

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1) Montate il burro con lo zucchero, gli aromi e il sale nel robot o con le fruste elettriche finché il composto sarà cremoso.

2) Aggiungete un uovo alla volta, azionate le fruste e incorporate bene, poi passate al secondo uovo e amalgamate perfettamente e così via sino ad esaurimento. Il composto deve risultare liscio e  spumoso.

3) Setacciate la farina e il lievito e unite in un colpo solo e velocemente al composto di burro, zucchero e uova. Lavorate brevemente con le mani  e staccatevi con poca farina l’impasto che si è appiccicato alle dita e formate una palla.

4) Avvolgete la pasta frolla in una pellicola e lasciate riposare in frigorifero  dalle 4 alle 6 ore, dopodiché riprendete l’impasto e lavoratelo su un piano freddo e non appiccicoso. Spolverate il piano di lavoro con poca farina e con un matterello tirate la frolla a circa 5 mm; se vedete  che tende ad appiccicarsi al piano di lavoro passateci sotto delicatamente la lama di un coltello dalla lama lunga e staccatela.

5) Imburrate una teglia per crostate e infarinatela, togliete la farina in eccesso. Avvolgete la frolla sul matterello e srotolatela sulla teglia; staccate i bordi in eccesso e infine riempite con la marmellata. Cuocete in forno pre-riscaldato a 170C° per 30 minuti o finché la pasta è diventata di un bel colore ambrato.  Lasciate raffreddare perfettamente.

La prossima volta vi spiegherò dei piccoli segreti!

Basun Chef laura Quintavalle

Insalata di pollo e verdure

Insalata di pollo e verdure

Insalata di pollo con tante verdure. Un piatto sfizioso e semplice da fare e molto colorato come piace a me! Non dimentichiamo che prima di assaporare il cibo il senso che ci porta all’assaggio è la vista assieme all’olfatto. Questo è un piatto “energizzante“ perché assieme al pollo ho usato anche le patate viola ricche di antociani sostanze dal potere antiossidante.

Un abbraccio dallo chef Laura Quintavalle.

Tagliatelle rosa su pesto alla rucola

Tagliatelle rosa su pesto alla rucola

Disidratate dei pezzi di barbabietola e poi frullateli, unite la polvere all’impasto otterrete così della pasta di un piacevole color rosa; se non volete cimentarvi potete comprarla già pronta da Zodio.
Per l’impasto ricordate di lavorare un uovo fresco per ogni etto di farina.
Il canovaccio e le posate sono di Zara Home mentre il bicchiere con il succo di mela si trova da Cargo.