Questa ricetta classica con lievito madre richiede tempo per prepararla ma in compenso otterremo un dolce con un profumo unico, un impasto soffice, lievitato perfettamente.
Ben tornata primavera!
| DIFFICOLTA’ difficile | QUANTITA’ una colomba da 750 g |
| VEGETARIANO si
GLUTINE si LATTICINI si |
Ingredienti per la colomba
Primo impasto
200 g farina w360
70 g lievito madre rinfrescato 3 volte
75 g zucchero
100 g acqua tiepida
2 tuorli
60 g burro a pomata
Secondo impasto
50 g farina w360
40 g zucchero
3 tuorli
65 g burro a pomata
mezzo cucchiaino di sale
Ingredienti aromatici
25 g miele
60 g marmellata arance amara
1 bustina di vanilina
50 g di mandorle affettate o a lamella
70 g cubetti di arancia
Ingredienti glassa
3o g mandorle frullate
60 g nocciole frullate
100 g zucchero a velo
2 cucchiaini fecola di patate
40 g albume
A finire
50 g mandorle intere
40 g granella di zucchero
Per la preparazione del lievito madre andare a vedere la mia ricetta del mio panettone clicca qui
Preparazione primo impasto colomba pasquale
1) Mettiamo il gancio dell’impastatrice, quello che si usa anche per fare il pane. Uniamo 70 g di lievito madre ( il giorno prima dobbiamo fare il bagnetto e un rinfresco con 3 ore di lievitazione, e il giorno che facciamo il primo impasto dobbiamo fare 3 rinfreschi e far lievitare 3 ore ognuna per un totale di 9 ore) con 100 g di acqua tiepida.
Dal totale di 200 g di farina forte ( con tanto glutine almeno 13,5 % di proteine) aggiungiamo nell’impastatrice, 2 cucchiai.
2) Dobbiamo aggiungere poco per volta la farina, i tuorli e lo zucchero in questa sequenza.
Finiti questi ingredienti è il momento di aggiungere 60 g di burro, anche questo poco per volta e deve essere morbido (non sciolto a micro onde).
3) Finito di impastare facciamo lievitare in un luogo tiepido che sia tra i 22°C e i 28°C. Teniamo ben presente che l’impasto deve almeno triplicare. Ci vorranno minimo 15 ore o forse anche di più a seconda della temperatura dell’ambiente.
Preparazione secondo impasto colomba pasquale
1) Il giorno dopo rimettiamo l’impasto lievitato nella impastatrice questa volta con il gancio a foglia.
Come per il primo impasto aggiungiamo tutto poco per volta nella sequenza: farina, tuorli, zucchero. Iniziamo con 3 cucchiai di farina.
Nell’ ultima parte di tuorlo sciogliamo mezzo cucchiaino di sale.
Procediamo aggiungendo 65 g di burro a pomata, quando avremo finito aggiungiamo gli ingredienti aromatici.
Aggiungiamo gli ingredienti aromatici
1) Incorporiamo 25 g di miele a fili (tutto sempre poco per volta), 70 g di arance candite a cubetti, 1 bustina di vanilina, 50 g di arance affettate aggiunte a piccole cucchiaiate, ed infine 60 g di marmellata di arance amare
Seconda lievitazione
1) Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro aiutandoci con una spatola e infarinandoci le mani, cerchiamo di fare delle pieghe e poi lasciamo riposare 30 minuti.
2) Mettiamo l’impasto nello stampo di cartone che deve essere per una colomba pasquale da 750 g.
Dividiamo in 2 l’impasto, una parte più grande in 2/3 che sarà collocata nella parte centrale dello stampo cioè il corpo della colomba.
L’altra parte, 1/3 rimanente, dividiamolo ancora in due parti e collochiamoli uno nella coda e l’altro nella testa.
Distribuiamo l’impasto con un cucchiaio inumidito senza impazzire perché nella lievitazione tenderà a uniformarsi.
3) Facciamo lievitare 6/7 ore o finché l’impasto arriverà a 1 cm dal bordo dello stampo, sempre in un luogo tiepido.
Preparazione glassa
1) Montiamo brevemente 40 g di albume, non deve essere montata a neve.
Aggiungiamo 100 g di zucchero a velo poco per volta e poi 2 cucchiaini di fecola di patate.
Amalgamiamo con 30 g di mandorle frullate e 60 g di nocciole frullate
Ultimi passaggi e poi la cottura della colomba pasquale
1) La colomba ha finito di lievitare e grazie al lievito madre sarà soffice e leggera. Distribuiamo la glassa su tutta la superficie e sopra 50 g di mandorle con la buccia ben distribuite e a finire 40 g di zucchero in granella.
2) Inforniamo a 180° C per 45 minuti nella parte bassa del forno.
3) Appena sfornata occorre infilzare due spiedi alla base del dolce, capovolgiamolo e teniamo sospeso a testa in giù appoggiando i due spiedi a un rialzo che potrebbero essere due pentole della stessa altezza o delle pigne di libro ad esempio.
Questo serve a non far implodere l’impasto che tenderebbe ad afflosciarsi.
Aspettiamo che si raffreddi, togliamo delicatamente gli spiedi e la colomba pasquale sarà pronta per essere assaggiata.
E’ normale che la glassa si crepi durante la cottura.
Possiamo conservarla dentro una busta per alimenti io però solitamente la taglio a grossi pezzi che congelo, al bisogno decongelo e scaldo in un fornetto elettrico. La casa si riempie di nuovo del profumo incredibile che sprigiona questo dolce che ha una pasta leggera altamente digeribile grazie al lievito madre e che ha una glassa golosa, spessa e ricca di mandorle.
FRASE DI INCORAGGIAMENTO
“Alla base del Buddismo vi è il convincimento che ogni individuo possieda un potenziale positivo illimitato e il potere di cambiare in meglio la propria vita. Attraverso la pratica buddista le persone possono diventare più felici e realizzate e, di conseguenza, dare un contributo in tal senso alla società. Il Buddismo insegna che c’è una Legge (il Dharma) che sottende ogni cosa nell’universo, e che tutte le forme di vita sono interconnesse. Sostiene inoltre che noi siamo i soli responsabili della direzione che prendono le nostre vite: un cambiamento nel nostro cuore o nel nostro modo di pensare porta inevitabilmente a un cambiamento delle circostanze esterne, influenza il luogo in cui viviamo e le persone che ci circondano.”
Daisaku Ikeda
Leader Buddista